发布时间：2022-06-11 14:17:57
专家不建议多用空气炸锅？？
24日，一条#专家不建议多用空气炸锅#的话题冲上了微博热搜第一！
点进词条，可以看见“高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质”、“很多营养素会流失”、“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”等字眼。
用空气炸锅做菜真的不一定健康？
不能多用吗？
营养师顾中一从3点表达了自己的
不同观点：
1.过度强调丙烯酰胺的危险性，高温烹调食物中的丙烯酰胺无法完全避免，对于食物中丙烯酰胺的致癌剂量很难明确。
2.只要熟食就会有营养素的流失。
3.脂肪吃多了，减一减正好。从少用油、控制温度的角度，理论上来说，空气炸锅是会更健虫草强肾王胶囊一次喝两粒行吗康一些。
首先，我们来一起了解一下
空气炸锅的工作原理
中国农业大学食品科学与营养工程学院
副教授朱毅解释：
空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。
空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。
这些热空气在食物周围不断加热，甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。
空气炸锅会致癌吗
丙烯酰胺是什么
从新闻中我们可以了解到主要有害致癌物质是丙烯酰胺，那什么是丙烯酰胺呢？
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种有毒的化合物，可导致细胞遗传物质DNA的损伤，国际癌症机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A级致癌物，即对人类可能致癌。这个2A类致癌物的含义，它其实是说可能对动物致癌，但没有证据会对人体致癌。
研究表明，很多常见的食品中均含有丙烯酰胺，当食物中同时有碳水化合物和氨基酸，经过 120℃ 以上的高温烹调，就会出现美拉德反应。
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世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。
空气炸锅会让营养流失吗？
其实，除了凉拌、生吃等少数烹调方法，任何一种高温加热的烹饪处理都会有部分营养的损失，但损失的量一般都不会很多。
食物经过高温烹调后，一方面可以消灭很多可能的安全隐患，比如致病菌、寄生虫，而且熟食损失的虫草强肾王女人吃的这点营养素并不会严重到令我们长期摄入不足，相反熟食会帮助我们身体摄入、吸收各种营养素。
很多小伙伴们又会问了，什么才是健康的烹饪方式呢？
1
不能等油冒烟之后再炝锅，这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质，损害机体健康。
2
采取水煎方法炒菜，也就是先热油，等到油温合适后再放菜，再升高火炉温度，待蔬菜有水渗出后，应立即盖上锅盖闷起来，利用蒸汽把菜焖熟，不过必须把握好火候，选择中火。
校审：陈洁茵
主编：黄玮晶
